BQF Mrazené mäso z hrebenatiek

Mäso z hrebenatky Block Quick Frozen (BQF) je priemyselná surovina určená na použitie-vytvorená pre veľkosériovú-výrobu. Tam, kde IQF poskytuje voľne-tečúce jednotlivé kusy ideálne pre à la carte pokovovanie, BQF konsoliduje tie isté vysoko-kvalitné adduktory do hustého, geometricky rovnomerného zmrazeného bloku. Formát nie je downgrade; ide o rozhodnutie dodávateľského-reťazca, ktoré uprednostňuje tepelnú stabilitu, hustotu skladovania a efektivitu spracovania celých dávok ako jednotlivých jednotiek. Pre výrobcov polievok z morských plodov, polievok, omáčok, plniek do knedlíkov alebo hotových{8}}súčastí jedla blok BQF premení mäso z hrebenatiek z jemnej bielkoviny-po{10}}kusoch na sypkú surovinu kompatibilnú s nepretržitými výrobnými linkami.

Hrebenatka vstupujú do streamu BQF po ručnom{0}}stiahnutí a ohodnotení. Mäso, ktoré spĺňa požadované špecifikácie-celé, neporušené, bez roztrhnutia alebo poškodenia membrány-, sa umyje a pevne zabalí do foriem alebo do kartónov s hrubým -polyetylénom-. Žiadna škrupina, žiadne ikry, žiadna cudzia voda: blok pozostáva výlučne z adduktorov, usporiadaných tak, aby minimalizovali vzduchové medzery a maximalizovali vodivý kontakt. Naplnené formy sa jemne stlačia, aby sa vytlačil zachytený vzduch, a potom sa prenesú priamo do mrazničky kontaktných dosiek. V tomto prípade chladené kovové platne upínajú blok zhora a zospodu a odoberajú teplo priamym vedením rýchlosťou podstatne vyššou ako pri metódach fúkania vzduchom. Teplota jadra klesá cez kritickú zónu tvorby ľadových-kryštálov (-1 až -5 stupňov) za zlomok času, ktorý vyžaduje konvenčné zmrazovanie, pričom sa vo svalovom tkanive vytvára iba mikro-kryštalický ľad. Myofibrilárne proteíny, zásoby glykogénu a zásoba voľných aminokyselín sú zablokované na mieste bez bunkového prasknutia, ktoré spôsobuje stratu odkvapkávania a degradáciu textúry.

Hotový blok je pevný kváder alebo doska, ktorú možno paletovať s výnimočnou priestorovou efektivitou-bez vzduchom{1}}vyplnených medzier medzi jednotlivo zmrazenými kusmi, bez krehkých okrajov škrupín na ochranu, bez uvoľnenia pohybu produktu počas prepravy. Jeho značná tepelná hmota pôsobí ako pasívny nárazník proti kolísaniu teploty, ktoré je nevyhnutné v logistike chladiaceho-reťazca: otváranie dverí, oneskorenie krížových{4}}dokov, cykly odmrazovania. Krátka odchýlka vonkajšej teploty, ktorá by mohla iniciovať topenie povrchu v produktoch IQF, je absorbovaná blokom so sotva merateľným posunom teploty jadra, čím sa potláča poškodenie mrazom-rozmrazením na mikroskopickej úrovni. Vďaka tomu je BQF preferovaným formátom pre exportné zásielky na dlhé{8}}dopravy a pre skladovanie v zariadeniach, kde nie je možné vždy zaručiť-konzistenciu chladiaceho reťazca.