Hromadná tichomorská makrela

Tichomorská makrela je často prehliadaná v prospech svojho atlantického príbuzného, ​​ale táto ryba si zaslúži pozornosť. Je chudšia ako makrela atlantická, no stále obsahuje dostatok prírodného oleja na to, aby poskytla šťavnaté, šťavnaté sústo, ktoré krásne obstojí v výrazných príchutiach-napríklad zázvor, chilli, citrusy a údená paprika. Pri správnom zmrazení si dužina zachová pevnú, mäsitú štruktúru, vďaka čomu je ideálna na všetko od pikantných rybích tacos až po miso glazované filé pod brojlerom. Na rozdiel od mnohých mrazených bielych rýb, ktoré sa po rozmrazení stanú vodnatými, husté svalové vlákna makrely zostanú nedotknuté, čo vám zakaždým poskytne uspokojivý výsledok „šupinatý, ale nerozpadajúci sa“.

Z hľadiska udržateľnosti je tichomorská makrela jednou z najhojnejších a zodpovedne spravovaných populácií na západnom pobreží, ktorá je často hodnotená ako „najlepšia voľba“ podľa programov na sledovanie morských plodov. Jeho cenovo dostupná cenovka z neho robí hrdinu všedného dňa pre domácich kuchárov, ktorí chcú bez výčitiek viny kvalitnú výživu z reštaurácie. Trik, ako si obľúbiť mrazenú makrelu, je prijať jej odvážnu osobnosť-marinovať ju v niečom kyslom (citrónová šťava, jogurt alebo paradajková omáčka), aby ste prerušili jej bohatosť, a nikdy sa nevyhýbajte koreniu. Paštéta z údenej makrely, pikantné grilované filety so salsou verde alebo dokonca vločky do praženej ryže-táto ryba sa hodí do každej kuchyne. A hoci to nie je hviezda sashimi, pokiaľ si nekúpite špeciálne upravené bloky, vyniká ako chuťovo výrazný proteín bez problémov, ktorý premení jednoduchú večeru na niečo nezabudnuteľné. Len si pamätajte: mraznička je jeho najlepší priateľ, ale vaše korenie je jeho spriaznená duša.