Morská makrela Chub

 

Hľadajte ryby, ktoré súpevne zmrazené bez viditeľných ľadových kryštálikov alebo námrazy vo vnútri balenia, pretože tieto indikujú kolísanie teploty. Mala by sa objaviť kožalesklé a kovové, nie je matný alebo sfarbený. Ak kupujete celú rybu, oči (ak sú prítomné) by mali byť jasné a svetlé, nie vpadnuté alebo zakalené. Vyhnite sa balíkom spopálenie mrazom(biele, suché miesta) alebo nadmerné množstvo ľadovej glazúry (ktoré pridáva zbytočnú váhu). Nakupujte od renomovaných dodávateľov, ktorí to praktizujúbleskové zmrazeniekrátko po úlovku, pretože to zachováva textúru a chuť.

Áno, môžete ho variť z mrazeného, ​​ale s úpravami.Grilovanie alebo opekanie na panvicipriamo zo zmrazených je možné-jednoducho pridaťasi o 50 % dlhší čas vareniaa zabezpečte, aby vnútorná teplota pre bezpečnosť dosiahla aspoň 63 stupňov (145 stupňov F). Pre rovnomerné varenie a vyhnutie sa surovému stredu je však lepšie najskôr rozmraziť. Ak pripravujete mrazené ryby, osušte ich pred okorenením papierovými utierkami a použite nižšiu teplotu, aby sa vnútro uvarilo bez toho, aby sa spálilo vonkajšok.

Iba ak je špecificky označené ako „sushi-grade“ alebo „sashimi-grade“a bol zmrazený podľa predpisov na elimináciu parazitov. Na zabíjanie parazitov akoAnisakis, ryby musia byť zmrazené na-20 stupňov (-4 stupne F) najmenej 7 dníalebo pri-35 stupňov (-31 stupňov F) približne 15 hodín. Makrela čuba je známym hostiteľom parazitov, preto nikdy nepoužívajte obyčajné mrazené ryby na surovú konzumáciu. Protokol zmrazovania si vždy potvrďte u svojho dodávateľa. V Japonsku správne mrazená makrela chub (saba) je vysoko cenený pre sushi a často sa pred podávaním jemne naleje octom.

Mrazená makrela chub sa bežne predáva ako:

Celé kolo(s hlavou a vnútornosťami) – veľkosti odstupňované podľa hmotnosti (napr. 200 – 300 g, 300 – 400 g, 400 – 500 g na rybu)

Vykuchaný a bez hlavy- pripravený na ďalšie spracovanie

Filety(vykostené alebo bez kostí) – často vákuovo balené

Porcie rezy(steaky alebo bloky) na inštitucionálne použitie
Možnosti balenia zahŕňajúIQF(Individuálne Quick Frozen) pre jednoduché porciovanie, prípblokovo zmrazenév 10 kg alebo 20 kg kartónoch. Zasklenie sa často používa na ochranu pred mrazom a oxidáciou.

Makrela chub má výraznú tmavočervenú alebo hnedúkrvnej línie(vysoko vaskularizovaný sval), ktorý môže mať horkú, kovovú alebo silnú rybiu chuť. Po rozmrazení môžete:

Odstráňte hourobením plytkého rezu pozdĺž centrálnej kosti a vyškrabaním lyžičkou alebo nožom pred varením.

Pri filetách jednoducho zdvihnite krvnú líniu filetovacím nožom.

prípadnemarinovaťryby v octe, citrusovej šťave alebo miso na maskovanie výraznej chuti.

Na grilovanie alebo údenie ho veľa ľudí necháva dnu, pretože vysoké teplo pomáha zjemniť chuť, ale pri jemnejších jedlách alebo pri podávaní deťom sa odporúča ubrať.