BQF modrá makrela

Áno, mrazená makrela chub je široko používaná v konzervárenskom priemysle. V skutočnosti sa veľká časť konzervovaných produktov z makrely (napr. v paradajkovej omáčke, olivovom oleji alebo slanom náleve) vyrába z mrazených a rozmrazených rýb. Avšak pre konzervovanie:

Ryba musí byťdôkladne rozmrazenépred spracovaním, aby sa zabezpečil rovnomerný prienik tepla a správne utesnenie.

Rozmrazovanie by sa malo vykonávať pri kontrolovanom chladení, aby sa zabránilo rastu baktérií pred krokom konzervovania pri vysokej teplote.

Popálenie mrazomalebo silná oxidácia môže ovplyvniť konečnú farbu a chuť, preto je nevyhnutná kvalitná mrazená surovina.

Samotný proces konzervovania (vysoká teplota a tlak) zmäkčuje kosti do jedlej formy bohatej na vápnik, vďaka čomu sú bezpečné a výživné.

Vždy skontrolujte, či bol mrazený produkt správne naglazovaný a zabalený, aby sa minimalizovala oxidácia lipidov, ktorá môže spôsobiť pachuti v konečnom konzervovanom produkte.

Makrela jelová je tučná ryba bohatá na polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú náchylné naoxidácia lipidov(žltnutie) počas mrazeného skladovania. Príčiny oxidácie:

Žltnutiemäsa (najmä v blízkosti brucha a krvnej línie)

A maľované, rybie alebo kartónovénepríjemný zápach

A horká alebo kovováochutnať po uvarení

Ak tomu chcete zabrániť alebo ho minimalizovať:

Vyberte si produkty sobaly s kyslíkovou bariérou(vákuovo balené alebo s ochrannou glazúrou).

Skladujte na-30 stupňov alebo menejak je to možné; oxidácia sa zrýchľuje pri teplotách nad -20 stupňov.

Vyhnite sateplotné výkyvyktoré spôsobujú cykly rozmrazovania a opätovného zmrazovania.

Ryby používajte v rámci odporúčanej trvanlivosti (napr. 6 mesiacov v domácej mrazničke, 12–24 mesiacov komerčne).

Ak po rozmrazení spozorujete silné žltnutie alebo zatuchnutý zápach, ryby sú stále bezpečné na konzumáciu (oxidácia nespôsobuje otravu jedlom), ale chuť bude slabá; marinovanie v kyslých alebo pikantných omáčkach môže pomôcť zamaskovať ho.