Parametre produktu
Detail produktu
Mrazené hrebenatky v škrupine
Naše mrazené hrebenatky v škrupine sú prezentované ako celé lastúrniky bez opláštenia, zvyčajne vo forme polovičnej{0}}ulity alebo plnej{1} ulity prémiových druhov, ako sú napr.Patinopecten yessoensis(japonská hrebenatka obrovská) prípArgopekténové žiariče(Hrebenatka atlantická). Každá hrebenatka sa zbiera z hlbokých, studených, na živiny-bohatých vôd, potom sa okamžite premyje, triedi a vysoko{2}}zmrazí, zatiaľ čo je stále vo svojej prírodnej škrupine, aby sa zachoval jemný aduktorový sval, koralové ikry a výluh z dutiny plášťa. Škrupina funguje ako prirodzená nádoba na varenie a servírovací tanier, uzamyká vlhkosť a zlepšuje prezentáciu. Po rozmrazení a grilovaní, pečení alebo pare zostáva mäso kypré, šťavnaté a sladké, s jemnou dymivosťou, ak sa pripravuje na otvorenom ohni. Každá hrebenatka meria 10 – 15 cm cez pánt škrupiny, s výťažnosťou mäsa približne 25 – 35 gramov na kus. Ideálne na taniere s morskými plodmi, grilovanie, grilovanie na cesnakovom masle, gratinovaný syr alebo dusené jedlá na ázijský{11}} spôsob s rezancami. Balené v 2,5 kg alebo 5 kg poly vrecúškach na kartón, s 30–50 kusmi na vrece v závislosti od triedy veľkosti. Skladujte pri -18 stupňoch až 18 mesiacov. Prirodzene nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a bohatý na vitamín B12 a horčík. HACCP a EÚ certifikované pre export. Ideálne pre reštaurácie, catering a maloobchodné pulty s morskými plodmi.
Spôsob varenia
Naša výhoda
Certifikácie
Naša spoločnosť
Kontaktujte nás
FAQ
Otázka: Môžu sa mrazené hrebenatky po rozmrazení použiť surové na prípravu ceviche alebo sushi a aké riziká patogénov sú jedinečné pre mrazené mäkkýše?
Odpoveď: Zmrazenie pri -20 stupňoch počas 72 hodín zabíja parazity Anisakis, ale baktérie Vibrio môžu prežiť zmrazenie a zostať životaschopné. Na konzumáciu v surovom stave sa za bezpečné považujú iba hrebenatky zmrazené na -30 stupňov alebo menej po dobu najmenej 15 hodín (komerčné hlboké zmrazenie); teploty v domácej mrazničke sú na redukciu Vibrio nedostatočné, preto sa použitie v surovom stave neodporúča.
Otázka: Prečo majú niektoré mrazené hrebenatky „žuvací“ centrálny disk, aj keď sú správne uvarené, a zmrazovanie to zhoršuje?
Odpoveď: Centrálny disk je hustý bod pripojenia šľachy bohatý na kolagén. Zmrazenie spôsobí zosieťovanie kolagénu-po čase, čím sa výrazne spevní. Toto nie je chyba, ale štrukturálna vlastnosť; narezanie disku pred varením alebo použitie nižšej teploty na dlhšie dusenie ho môže zmierniť-technika, ktorá sa v štandardných receptoch zriedka spomína.
Otázka: Ako koreluje hrúbka ľadovej glazúry na mrazených mušľách so skutočným vekom produktu a potenciálnou stratou kvality?
Odpoveď: Glazúra, ktorá presahuje 10 % celkovej hmotnosti, často naznačuje, že starší materiál bol prelakovaný, aby zakryl dehydratáciu alebo umelo zvýšil svoju hmotnosť. Tenká, rovnomerná glazúra (3–5 %) naznačuje nedávne zmrazenie; nerovnomerná, hustá glazúra s prasklinami naznačuje viacnásobné teplotné cykly, ktoré zhoršujú štruktúru, aj keď samotná hrebenatka vyzerá neporušená.
Populárne Tagy: mrazené mušle v škrupine, Čína mrazené mušle v škrupine výrobcovia, dodávatelia, továreň, mušľa
