Mrazené varené mušle

Naše mrazené mušle pochádzajú z ekologicky chránených ústí riek a zátok, kde sa prísne monitoruje kvalita vody, čo odráža našu oddanosť morskej udržateľnosti a prvotriednej kvalite. Zber prebieha počas skorého ranného odlivu, keď sú lastúrniky najaktívnejšie a ich adduktory sú najpevnejšie; používame ručné-hrabanie alebo bagrovanie s nízkym{2}}nárazom, aby sme minimalizovali narušenie morského dna a zaistili dlhodobú-životaschopnosť zásob. Do 90 minút od pristátia sa úlovok ponáhľa v chladiarenských nákladných autách do nášho spracovateľského závodu, pričom si zachováva prirodzenú sladkosť a slanú čerstvosť, ktoré definujú vynikajúce mäkkýše.

V zariadení sa začína komplexná viacstupňová kaskáda čistenia a triedenia-. Vysokotlakové umývanie rozprašovaním uvoľňuje vonkajšie blato a prichytené organizmy, zatiaľ čo vibračné sieťové sitá triedia podľa veľkosti a vyhadzujú prázdne škrupiny, kamienky a organické nečistoty. Soľná flotačná nádrž oddeľuje životaschopné, husté lastúrniky od poškodených alebo mŕtvych vzoriek a optický systém triedenia podľa farieb- identifikuje prasknuté alebo zmenené sfarbenie škrupín, po ktorých nasleduje záverečná manuálna kontrola vyškolenými triedičmi. Tento prísny režim eliminuje 99,9 % piesku a cudzích látok, čím komerčným používateľom ušetrí hodiny prípravnej práce. Čas je kritický: celý náš cyklus spracovania, od zberu po zmrazenie, je dokončený do dvoch hodín, čím sa minimalizuje enzymatické štiepenie a uzamyká sa prirodzené umami lastúrnikov.

Na zmrazovanie používame špirálový dúchací zmrazovač s cirkulujúcim vzduchom pri -40 stupňoch, ktorý zníži teplotu jadra každej mušle na -18 stupňov za približne 10 minút. Táto rýchla kryštalizácia vytvára mikroskopické ľadové kryštály, ktoré zabraňujú pretrhnutiu bunkovej-steny a zachovávajú pevnú, pružnú štruktúru, ktorá po rozmrazení zostáva uspokojivo žuvacia. Prírodný likér a esenciálne oleje sú zapuzdrené v mäse, takže pri varení,-či už dusené, dusené alebo dusené-, mušle uvoľňujú koncentrovaný oceánsky vývar, ktorý povznáša cestoviny, paella, polievky a dusené plody mora. Ich jednotná veľkosť zaisťuje konzistentné časy varenia a rýchlosť otvorenia presahujúcu 98 %, čím sa minimalizuje kuchynský odpad a sťažnosti hostí. Tieto mušle, ktoré sú nepretržite skladované pri teplote –18 stupňov , si zachovávajú špičkovú kvalitu až 24 mesiacov, čo umožňuje dovozcom a veľkým{13}}používateľom flexibilnú kontrolu zásob.