Vlečné siete Frozen White Pomfret

Toto je možno najlepší spôsob, ako predviesť jemnú chuť a hodvábnu textúru pomfretu. Zmrazená-rozmrazená ryba je na to ako stvorená, pretože šetrným varením zostane vlhká.

metóda:Rybu položte na žiaruvzdorný tanier. Najhrubšiu časť tela narežte šikmo na obe strany. Veci rezne s kúskami zázvoru. Navrch nasypte viac zázvoru a bielu časť cibuľky.

varenie:Naparujte na vysokej teplote. Pre rybu okolo 500 g (1 lb) to trvá približne 8-10 minút. Po dokončení sa mäso ľahko odlupuje od kosti. Vyhoďte nahromadenú rybiu vodu a uvarený zázvor/párku.

Dokončenie:Na ryby položte čerstvú, veľmi jemnú cibuľovú cibuľku a koriandr. Pokvapkáme prémiovou svetlou sójovou omáčkou. V malom hrnci zohrejte 2-3 polievkové lyžice oleja (arašidového alebo zeleninového) do údenia, potom opatrne polejte cibuľku horúcim olejom. Syčanie uvoľňuje arómy do rýb a omáčky.

Profil:Čisté, pikantné, aromatické.

Táto metóda prináša fantastický kontrast medzi chrumkavou, slanou šupkou a vlhkou, sladkou dužinou.

metóda:Po osušení rybej kosti-zľahka naryžte kožu na každej strane. Jednoducho dochutíme soľou a bielym korením. Jemné poprášenie múkou alebo kukuričným škrobom zaistí maximálnu chrumkavosť.

varenie:Zahrejte-nepriľnavú alebo dobre{1}}vychudnutú panvicu z uhlíkovej ocele na stredne-vysokú teplotu. Pridajte olej s vysokým-dymovým-bodom. Vložte rybu do panvice kožou-nadol anehýbte ním4-5 minút, kým okraje nie sú zlaté a chrumkavé. Jemne otočte a varte ďalšie 3-4 minúty, kým sa dužina nerozvarí.

Dokončenie:Šťava z citróna alebo limetky. Podávame tak, ako je, alebo s jednoduchou omáčkou, ako je zázvorová-cibuľová omáčka, ľahký sójový-zázvorový dip alebo dokonca pikantné tamarindové chutney.

Profil:Jednoduché, rustikálne a uspokojujúce.

Pevná-masová povaha pomfretu umožňuje držať svoj tvar v dusenej forme bez toho, aby sa rozpadla.

Sója-dusená (čínština):Rybu na panvici-zľahka opečte z oboch strán a potom ju odložte. Na tej istej panvici orestujte zázvor, cesnak a cibuľku. Pridajte svetlú a tmavú sójovú omáčku, štipku cukru, víno Shaoxing a vodu. Jemne zasuňte rybu späť a dusíme 5-7 minút, pričom na ňu polievame omáčkou. Dokončite sezamovým olejom. Omáčka krásne prenikne do dužiny.

Pikantné, pikantné dusené mäso (bengálsky/indický-štýl):Pripravte si pastu z horčice, kurkumy, čili prášku a trochy vody. Semená nigelly opražíme na horčičnom oleji, pridáme pastu a povaríme s trochou vody a soli. Pridajte pomfret steaky a jemne ich poduste a obaľte ich v štipľavej, voňavej omáčke. Dokončite čerstvým koriandrom.

Pomfretova pokožka nádherne chrumká pod vysokým, priamym teplom.

Najlepšie ako celá ryba:Marináda je kľúčom k zabráneniu vysychania. Dokonale funguje pasta z jogurtu, zázvorovej-cesnakovej pasty, kurkumy, čili prášku, garam masaly, citrónovej šťavy a oleja. Rybu hlboko narežte a marinádou potrite celú plochu, vrátane dutiny a rezov. Marinujte aspoň 30 minút.

metóda:Grilujte na strednom-vysokom ohni alebo grilujte na dobre-naolejovanej mriežke, pričom raz otočte, kým šupka nezostane pľuzgiermi a zuhoľnatená a dužina nebude šupinatá, asi 6-8 minút na každej strane. Podávame s kolieskami citróna a nakrájanou cibuľou.

Na to sú výborné menšie pomfrety.

Príprava:Rybu nastrúhajte a marinujte v zázvorovej-cesnakovej paste, soľou, kurkumou a čili práškom. Obal z ryžovej múky alebo krupice dodá extra chrumkavosť.

metóda:Vyprážajte-na rozpálenom oleji dozlatista a nevyplávajte. Celá ryba vrátane plutiev a chvosta bude lahodne chrumkavá a jedlá. Podávajte ako predjedlo s limetkou a chaat masalou.