● Vedecký názov: Cololabis Saira ● Bežná veľkosť: Rôzne veľkosti (napr. 60 – 70 g, 90 – 110 g, 140 g+) ● Bežné balenie: 10 kg/ctn alebo prispôsobené OEM je akceptovaný (štítok/štítok/logo...)
Zaslať požiadavku
Popis
Zaslať požiadavku
Podrobnosti o produkte
Sea Frozen Pacific Saury
Zmrazené na palube lode v priebehu niekoľkých minút po opustení vody, zachytávajúce ryby na vrchole oceánskej sviežosti. Tento štíhly, strieborno-modrý pelagický druh – známy akosanmav severovýchodnej Ázii – je cenený pre svoju výnimočne bohatú, mastnú dužinu, čistú pikantnú chuť a jemnú horkosladkú notu. Okamžité schladenie na lodi zachováva prirodzený obsah tuku, jemnú pokožku a pevnú jemnú textúru, vďaka ktorým je saury sezónnou pochúťkou. Ideálne na klasickú prípravu na grile na slano, grilovanie alebo dusenie na tradičných vývaroch. Dostupné celé (hlava, chvost, vnútornosti neporušené) alebo vypitvané, balené v kartónoch alebo poly vreciach. Voľba zameraná na sviežosť pre japonské reštaurácie, ázijské trhy s morskými plodmi a náročných domácich kuchárov, ktorí chcú čo najbližší zážitok k práve ulovenej saury.
Parametre produktu -- Sea Frozen Pacific Saury
Naše výhody
Certifikácie
Naša spoločnosť
Nutričné informácie
Kulinárske aplikácie
FAQ
FAQ
01.Aké sú hlavné výhody kvality a bezpečnosti potravín morskej mrazenej pacifickej saury oproti suchým mrazeným produktom?
Zamrznuté more Pacific Saury sa prudko zmrazí na rybárskom plavidle do niekoľkých hodín po ulovení pri teplote nižšej alebo rovnej -35 stupňov. Toto rýchle zmrazenie vytvára menšie ľadové kryštály, ktoré zachovávajú pevnú štruktúru, jasný vzhľad a čistú chuť. Okamžite tiež zastaví enzymatickú aktivitu a rast baktérií, čo má za následok nižšiu akumuláciu histamínu počas skladovania. Tichomorská saury je druh tvoriaci histamín, takže zmrazovanie mora poskytuje najnižší profil histamínového rizika, čo je kritické pre dodržiavanie bezpečnosti potravín v EÚ a USA. Suché mrazené ryby sa pred zmrazením chladia na ľade 24-72 hodín, čo umožňuje pomalšie mrazenie, jemnejšiu textúru a vyššiu potenciálnu tvorbu histamínu.
02.Aké sú regulačné limity histamínu pre morskú mrazenú tichomorskú klobásu vyvážanú do EÚ a USA a akú dokumentáciu by mali kupujúci požadovať?
Tichomorská saury (Kololabis saira) patrí do čeľade Scomberesocidae a je klasifikovaný ako druh tvoriaci histamín. Pre dovoz do EÚ sa v nariadení (ES) č. 2073/2005 stanovuje plán testovania na deväť vzoriek s priemerným limitom100 mg/kga maximálna jednotlivá hodnota200 mg/kg. V prípade dovozu z USA FDA presadzuje akčnú úroveň50 mg/kg (ppm). Histamín je tepelne stabilný a nedá sa zničiť varením. Kupujúci by mali zmluvne požadovať: (1) správy o histamínových testoch špecifických pre šaržu od laboratória akreditovaného podľa ISO 17025; (2) správy zapisovača údajov o teplote, ktoré dokazujú, že ryba bola schladená na menej ako alebo rovnajúcu sa 4 stupňom do 6 až 8 hodín od ulovenia a počas prepravy bola udržiavaná pri teplote -18 stupňov alebo nižšej; (3) osvedčenia o úlovku (povinné pre zásielky z EÚ a Japonska).
03.Aké veľkostné triedy morskej mrazenej pacifickej saury sú najlepšie na grilovanie na soľ oproti konzervovaniu a ako sezónny obsah tuku ovplyvňuje kvalitu?
Veľkostné triedy (taiwanský štandard): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Pregrilovanie na soľasashimi, uprednostňujú sa väčšie triedy (#0, #1, #2) kvôli lepšiemu mramorovaniu tuku a prezentácii celých rýb. Prekonzervovanieahlboké vyprážanie, menšie triedy (#3, #4, #5) sa úhľadne zmestia do plechoviek, varia sa rovnomerne a stoja menej. Sezónny obsah tuku sa výrazne líši: na jeseň ulovená klobása (september – október) má najvyšší obsah tuku (až 20 – 25 %), najbohatšie umami a je najviac cenená pre prémiové prípravky. Letné ryby sú chudšie a lacnejšie. Kupujúci by mali v zmluvách špecifikovať sezónu zberu a triedu veľkosti.
