Celá guľatá morská mrazená makrela

V krajinách západnej Afriky (Nigéria, Ghana, Pobrežie Slonoviny, Senegal) je stavrida celozrnná základnou bielkovinou, pretože je cenovo dostupná, výživná a vydrží aj prepravu na veľké vzdialenosti. Preferované triedy veľkosti sú8-12 kusov na kilogram (100-150 g každý)na rodinné vyprážanie a14-20 kusov na kilogram (50-70 g každý)pre pouličné jedlo a polievkové základy. Celý okrúhly formát zmrazený v mori si zachováva prírodné oleje a chuť, ktoré spotrebitelia v západnej Afrike oceňujú pri grilovaní alebo vyprážaní s miestnym korením. BQF (blok) sa často uprednostňuje pred IQF, pretože znižuje náklady na prepravu a znižuje poškodenie počas prepravy v nákladných autách s otvorenou palubou po príchode do prístavu.

Stavrida má stredný až vysoký obsah tuku (6 – 13 %, v hlavnej sezóne až 24 %). Po 12 mesiacoch pri teplote -18 stupňov sa nenasýtené tuky pomaly oxidujú, pričom vznikajú aldehydy a ketóny, ktoré spôsobujú zatuchnutý, kartónový alebo mierne zatuchnutý zápach a chuť. Na zistenie oxidácie bez laboratória: rozmrazte rybu a ovoňajte brušnú dutinu. Asladkokyslý alebo farebný zápachoznačuje miernu oxidáciu. Ak má dužina ažltkasté sfarbeniealebo ahorká dochuťpo varení je ryba stále bezpečná, ale stratila prémiovú kvalitu. Pre najlepšiu chuť použite vo vnútri10-12 mesiacov. Pre dlhšie skladovanie si vyžiadajte vákuovo zabalené alebo BQF bloky (menej povrchovej expozície) a skladujte pri teplote -20 stupňov alebo nižšej.

alebokonzervovanie, ryby úplne rozmrazte v chladničke pri teplote 2-4 stupňov po dobu 8-12 hodín. Nerozmrazovať pri izbovej teplote. Po rozmrazení ihneď vyberte hlavu a črevo, potom dutinu umyte studenou tečúcou vodou. Prehlboké vyprážanie, môžete variť priamo z polorozmrazeného stavu: opláchnite ľadovú polevu, osušte, obalte v múke alebo cestíčku a smažte pri teplote 170-180 stupňov 3-5 minút. Ak potrebujete pred vyprážaním odstrániť vnútornosti, rozmrazte len toľko, aby sa ryby oddelili (asi 2-3 hodiny pri izbovej teplote alebo 30 minút v studenej vode), potom urobte plytký rez pozdĺž brucha a vyberte vnútornosti. Rozmrazené ryby nikdy znovu nezmrazujte. Pre veľkoobjemové spracovanie (konzervárne) je možné mrazený blok BQF rozrezať na porcie bez akéhokoľvek rozmrazovania, potom sa zmrazené kusy olúpajú a vypitvajú pomocou automatických strojov.