WR Bullet Tuniak

Pri varení s celým okrúhlym mrazeným tuniakom ponúka „celé okrúhle“ formát flexibilitu a niekoľko praktických prekážok. Po rozmrazení musia byť ryby vypitvané-okamžite odstráňte vnútornosti a žiabre, pretože zvyškové tráviace enzýmy môžu rýchlo zmäkčiť brušnú stenu a dodať horkú chuť. Tmavá krvná línia pozdĺž chrbtice, hoci nie taká výrazná ako u väčších tuniakov, by sa mala zoškrabať, ak dávate prednosť jemnejšej chuti, pretože obsahuje vyššie koncentrácie voľného histidínu a prchavých amínov. Šupka je tenká a jedlá, pri opekaní na panvici-alebo grilovaní pekne chrumkavá, no narezanie šikmo pred varením zabraňuje krčeniu a umožňuje rovnomerné prenikanie tepla. Keďže tuniak má pevnú, mierne chudú dužinu (asi 0,7 % tuku), 200 g ryby mu prospieva krátke -varenie pri vysokej teplote-grilovanie na priamom ohni 2 – 3 minúty z každej strany, alebo opekanie na panvici- na oleji, kým sa dužina ľahko neodlupuje. Pri nadmernom varení je suchá a kriedová, preto sa zamerajte na vnútornú teplotu 55–60 stupňov, aby ste dosiahli vlhké a šťavnaté výsledky. Kosti sú jemné a početné, ale po uvarení sa dajú ľahko odstrániť, vďaka čomu je táto ryba obľúbenou voľbou do polievok, rybích koláčov alebo vločkových šalátov. Jednou z bežných mylných predstáv je, že mrazeného tuniaka guľového nemožno použiť na prípravu ceviche ani na prípravu za studena,-zatiaľ čo je bezpečný iba vtedy, ak bola ryba komerčne hlboko zmrazená-(-20 stupňov po dobu 72 hodín) a rozmrazená v prísnom chladení, textúra je mäkšia ako čerstvá, takže je vhodnejšia na varené jedlá, ktoré vyjadrujú svoj bohatý a pikantný charakter. Pre tých, ktorým sa zdá prirodzená „rybosť“ príliš odvážna, marinovanie rozmrazených filé pred varením na 15 minút v citrusovej šťave, zázvore alebo sójovej omáčke účinne vyváži chuť bez maskovania jej výraznej identity. V konečnom dôsledku celý okrúhly mrazený tuniak ponúka výnimočnú hodnotu, pohodlie a výživu za predpokladu, že rešpektujete jeho požiadavky na manipuláciu a upravíte techniky varenia na jeho chudé a husté zloženie.